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LA COCINA Y LA CIENCIA de PETER BARHAM

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Ficha técnica

  • LA COCINA Y LA CIENCIA
  • PETER BARHAM
  • Número de páginas: 270
  • Idioma: CASTELLANO
  • Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
  • ISBN: 9788420009964
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
  • Año de edición: 2003

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Overview

Contenido: Agradecimientos – Introducción – Moléculas sensuales-gastronomía molecular – Aroma y sabor – Calentando y cocinando-física gastronómica – Utensilios, artilugios y métodos de cocina – La carne y el pollo – El pescado – El pan – Las salsas – Los bizcochos – Las masas de pastelería – Los suflés – Cocinando con chocolate – Pesos y medidas – Glosario de términos – Bibliografía.

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